Салат «Столичный» и «Оливье» — в чем разница

Подбирая рецепты для приготовления праздничных салатом многие хозяйки замечали сильное сходство по ингредиентам и рецептуре приготовления салатов «Столичный» и «Оливье». Возникает вопрос — это 2 названия одного салата или это разные закуски?

История салатов

Настоящий рецепт салата Оливье был изобретен раньше рецепта Столичного салата, а именно в в 60-х годах XIX века Люсьеном Оливье, работавшим шеф-поваром в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт настоящего Оливье сильно отличается от современных аналогов, но все-же именно он был прородителем всех современных рецептов Оливье.

Салат «Столичный» (его также называют Салат «По-столичному») начинает свою историю с 30-х годов XX века. Он появился благодаря поварам ресторана «Москва». По вкусу и части ингредиентов он действительно был похож на оригинальный салат Люсьена Оливье.

Рецепты салатов «Столичный» и «Оливье»

Оригинальные рецепты выглядят так:

Салат Оливье (60-е годы XIX века) — на 1 порцию

• Рябчики — 1/2 штуки
• Картофель — 3 штуки
• Огурцы — 1 штука
• Салат — 3-4 листа
• Провансаль — 1,5 столовых ложки
• Раковые шейки — 3 штуки
• Ланспик — 1/4 стакана
• Каперсы — 1 чайная ложка
• Оливки — 3-5 штук

Салат Столичный (30-е годы XX века) — на 1 порцию

• Птица или дичь (готовая) — 60 г
• Картофель — 60 г
• Огурцы свежие, солёные или маринованные — 40 г
• Салат зелёный — 10 г
• Раковые шейки — 10 г
• Яйца — 2 штуки
• Соус «Южный» из сои — 15 г
• Майонез — 70 г
• Кикули — 10 г
• Маслины — 10 шт

Современные рецепты:

Салат Оливье с колбасой (подробный рецепт тут)

• Картофель — 4 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
• Яйца — 4 штуки
• Свежие огурцы — 4 штуки
• Консервированный зеленый горошек — 500 г
• Майонез «Провансаль» — 200 г
• Зелень и соль — по вкусу

Салат Столичный с куриным филе

• Отварная куриная грудка (филе) — 500 г
• Картофель — 200 г
• Морковь — 200 г
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Свежие или маринованные огурцы — 300 г
• Зеленый горошек консервированный — 250 г
• Майонез — 200 г
• Соль, красный молотый перец или паприка — по вкусу

Изначально салат Столичный задумывался поварами как более дешевый, но не менее вкусный аналог оригинальному салату Оливье. Визуальным отличием было то, что в настоящем Оливье компоненты салата перемешивались, а в салате по-столичному они выкладывались слоями, однако позже это применялось не всегда.

Также сравнялась и стоимость салатов, а в советские времена салат Столичный был дороже салата Оливье. Причина проса — куриное филе, входящее в состав салата по-столичному, было дороже колбасы «Докторской», входящей в состав классического советского Оливье.