Калорийность оливье определяется суммарной калорийностью продуктов, входящих в его рецептуру. Большинство классических рецептов Оливье имеют схожие ингредиенты, но могут отличаться наличием-отсутствием каких-либо компонентов, а также калорийность сильно зависит от используемого для Оливье типа мяса.
Стандартный набор продуктов для Оливье:
- Мясо (вареная колбаса или отварное мясо) — от 135 ккал/100 г для куриного филе до 257 ккал/100 г для колбасы
- Картофель — 77 ккал/100 г
- Морковь — 41 ккал/100 г
- Яйца — 155 ккал/100 г (вес 1 куриного яйца 50-60 г)
- Огурцы (свежие, маринованные, консервированные) — 16 ккал/100 г
- Зеленый горошек (консервированный, замороженный или свежий) — 73 ккал/100 г
- Майонез — от 280 ккал/100 г для 30% майонеза до 624 ккал/100 г для 67% «Провансаль»
- Зелень — от 20 до 50 ккал/100 г
Калорийность салата Оливье
Указать точную калорийность одной порции оливье невозможно, т.к. калорийность исходных продуктов зависит от их сорта, длительности варки и ряда других причин. Также в рецептах часто для удобства приготовления присутствуют не весовые, а поштучные рекомендации по количеству, например яйца, огурцы, картофель, морковь указываются в штуках, а не в точном весе, следовательно пропорции их содержания в 100 граммах салата Оливье могут отличаться.
Примерная калорийность Оливье, приготовленного по разным рецептам:
- Оливье по классическому рецепту с вареной колбасой — 162 ккал/100 г.
- Оливье с телятиной — 143 ккал/100 г.
- Оливье с куриного филе — 90 ккал/100 г.
Как оказалось, калорийность оливье не такая высокая, как кажется. Да и снизить её можно, заменив ингредиенты.
Что плохого в калорийности оливье? Просто съешьте 200 грамм салата, а не полкилограмма
С чего ходит в народе миф о высокой калорийности оливье? Обычный салат, калорийность которого ещё можно снизить за счёт диетического майонеза.
Калорийность до 200 ккал на 100 г не считается тяжелой пищей. В салате Оливье около 150 ккал
Оливье это далеко не самое калорийное блюдо на праздничном столе
Основные калории в оливье идут от картофеля и майонеза. Колбаса дает меньше калорий — в ней больше белков, чем углеводов.
Чем Оливье хорош, так это тем что калорийность салата можно двигать в определенных пределах.
Проще всего снижать калорийность:
— использовать мясо курицы или индейки вместо колбасы;
— использовать обезжиренный Салатный 30% майонез вместо Провансаля 67%.
Так и есть — калорийность оливье далеко не такая высокая, как о ней думают
Хотите низкокалорийное оливье — готовьте его с отварной курятиной или говядиной, калорийность будет значительно ниже, чем в привычном оливье с колбасой.
Снизить калорийность оливье можно путем добавления салатного майонеза — это обезжиренный 30%-ый майонез.
Но мне по вкусу больше нравится заправлять салат классическим Провансалем.