Срок годности салатов

Срок годности салатов зависит от:

1. Ингредиентов
2. Заправки
3. Условий приготовления
4. Условий хранения

Рассмотрим все пункты по порядку и влияние каждого из них на срок годности готового салата

Важно: сроки хранения салатов могут быть больше указанного времени, но его вкусовые качества ощутимо снижаются

1. Ингредиенты салата

• из сырых овощей или фруктов — 18 часов (после заправки – 12 часов)
• с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов (после заправки – 12 часов)
• из варёных овощей, в том числе винегрет – 18 часов (после заправки – 12 часов)
• с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – только 6 часов
• с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов
• из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов

2. Заправка салата

• сметана — 30 минут при комнатной температуре и 60 минут в холодильнике
• майонез — 3 часа при комнатной температуре, 12 часов в холодильнике
• соусы — 2-3 часа при комнатной температуре, 8-12 часов в холодильнике
• растительное масло — 1 час при комнатной температуре, 6 часов в холодильнике

3. Условия приготовления

Для того, чтобы салат оставался свежим как можно дольше, соблюдайте следующие правила:

• Не смешивайте ингредиенты с разной температурой. Этот пункт важен для салатов, где часть ингредиентов подвержена термической обработке — перед смешиванием с другими ингредиентами и добавлением заправки горячие ингредиенты должны остыть до комнатной температуры.
• Добавляйте соль в салат как можно ближе к времени подачи на стол. Соль способствует выделению влаги из ингредиентов, которая является питательной средой для размножения бактерий. Также избыточная влага в салате портит его вкус и делает ингредиенты вялыми.
• Добавляйте заправку в салат непосредственно перед подачей на стол.

4. Условия хранения

• Хранение при комнатной температуре — наименьший срок хранения (несколько часов, зависит от ингредиентов). Салат должен нарезаться непосредственно перед подачей на стол или храниться в холодильнике. При комнатной температуре он может быть только во время нахождения на столе, непосредственно во время его употребления.
• Хранение в холодильнике — средний срок хранения (от 12 часов до нескольких суток, зависит от ингредиентов). Это оптимальный вариант для хранения как заправленных, так и только нарезанных салатов под заправку. Свежесть и вкусовые качества салата полностью сохраняются, если не превышается время хранения (пункт 1, начало статьи).
• Хранение в морозилке — наибольший срок хранения салатов (до года, зависит от ингредиентов). При заморозке салата вкусовые качества теряются всегда. Также сильно портится внешний вид салата и консистенция ингредиентов после его разморозки.

Независимо от температуры хранения салат должен быть накрыт крышкой или пищевой пленкой — в противном случае салат сверху обветриваются, ингредиенты становятся вялыми или сухими.

На сайте есть подробная статья о сроке годности салата Оливье, а также калькулятор срока годности любого блюда.