Как варить яйца

Рассмотрим, как правильно и сколько времени варить яйца на салат, а также срок годности вареных яиц, в зависимости от способа приготовления и условий хранения. Время варки зависит от веса и размера яйца — чем крупнее яйцо, тем больше время варки. Куриные яйца имеют категорию, которая зависит от веса яйца:

Маркировка куриных яиц

• Высшая категория (В) — 75 г и более
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г
• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г

Время варки яиц

Куриные яйца:

• в мешочек – 1-3 минуты
• всмятку – 4-6 минут
• вкрутую – 6-10 минут

Перепелиные яйца:

• в мешочек – 30-40 секунд
• всмятку – 1,5 минуты
• вкрутую – около 3х минут

Страусиные яйца:

• в мешочек – 20 минут
• всмятку – 45 минут
• вкрутую – 90 минут

Как варить яйца

В кастрюле:

• яйца кладутся в кипящую воду
• если яйца достали с холодильника, дайте время им нагреться до комнатной температуры или проколите скорлупу иголкой с тупого конца — это снижает вероятность растрескивания скорлупы при варке
• после отваривания яйца можно остудить под проточной холодной водой или в кастрюле с холодной водой

В пароварке:

• залейте в пароварку воду и поставьте на нее чашу
• покладите яйца в чашу
• закройте крышкой и задайте время приготовления при помощи таймера пароварки
• время варки яиц в пароварке в 1.5 раза больше, чем при варке в кастрюле

Виды отварного яйца

• Яйца-пашот (1-3 минуты для куриных яиц) — сваренные в мешочек яйца без скорлупы. В кастрюлю с кипящей водой добавляется несколько ложек уксуса, вилкой делается водоворот, в центр которого разбивается яйцо. Желток должен остаться целым. Время варки «яйца-пашот» совпадает с временем варки «Яйца в мешочек».
• Яйца в мешочек (1-3 минуты для куриных яиц) — белок затвердел только по внешнему краю, остальная часть белка жидкая, как и желток. 
• Яйца всмятку (4-6 минут для куриных яиц) — белок сварился, желток жидкий.
• Яйца вкрутую (6-10 минут для куриных яиц) — белок и желток сварены полностью. Именно этот тип вареных яиц подходит для большинства салатов.
• Яйца переваренные (более 15 минут для куриных яиц) — белок и желток полностью сварены, но по мере увеличения времени варки яйцо теряет в вкусовых качествах, консистенция белка становится вязкой, а желтка рыхлой.

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Свежие яйца всегда чистятся хуже яиц, которые долго лежат в холодильнике. Есть несколько советов, которые помогают легко очистить от скорлупы даже свежие вареные яйца:

• сырые яйца для варки кладите в кипящую воду — самый простой и действенный совет
• прокалывайте яйца иголкой с тупого (широкого) края яйца перед варкой
• варите яйца в подсоленной воде
• охлаждайте яйца в ледяной воде после отваривания

Срок хранения яиц

Срок годности куриных яиц зависит от способа приготовления и температуры хранения:

• свежие куриные яйца при комнатной температуре — 2-3 недели
• свежие куриные яйца в холодильнике — 3-4 месяца
• вареное яйцо, очищенное от скорлупы, при комнатной температуре — до 12 часов
• вареное яйцо, очищенное от скорлупы, при комнатной температуре — 2 дня
• яйца, сваренные всмятку, при комнатной температуре — до 24 часов
• яйца, сваренные всмятку, в холодильнике — 2 дня
• яйца, сваренные вкрутую, при комнатной температуре — 3 дня
• яйца, сваренные вкрутую, в холодильнике — 2 недели
• яйца, сваренные вкрутую в моризилке — 1 год. Но яйца нужно предварительно очистить от скорлупы, также нужно учесть, что вкусовые качества после разморозки будут утеряны.

В отдельной статье рассмотрено, как варить яйца для салата Оливье.