Новости и Факты

Наценка на салаты Оливье, Сельдь под шубой и Цезарь

Наценка на салат Оливье в кафе и ресторанах


Разместив ссылку на наш сайт на любом ресурсе, соцсети или мессенджере Вы очень помогаете в развитии Salat-olive.ru!
Всем спасибо и лучи добра!)

Корреспондент НТВ устроилась на работу официанткой в кафе популярной сети и узнала обо всех тайнах общепита изнутри. Посетители обычно этого не видят, но в узких коридорах хранятся продукты и обедают сотрудники, и там же все ходят в верхней одежде до раздевалки, где мужчины и женщины переодеваются совместно. Работа у официантов нелегкая: 8–12 часов на ногах, заработок за 12-часовую смену — около 1600 рублей.

Стоит отметить, что санитарные книжки для работников общепита легко купить в Интернете, не проходя никаких обследований. Впрочем, в хороших заведениях к персоналу относятся внимательно, даже устраивают дегустации для официантов — они должны знать, что подают.

Главная задача всего ресторанного коллектива — заработать. И на клиента воздействуют по всем фронтам. Например, даже дизайн меню призван стимулировать аппетит — это делают теплые цвета: бежевый, коричневый, красный. Сами блюда, в соответствии с рекомендациями маркетологов, располагают в определенном порядке — наиболее прибыльные там, куда взгляд клиента упадет в первую очередь: это центр, верхние правый и левый углы.

Максимальной наценка обычно оказывается в тех блюдах, которые заказывают чаще всего. Как правило, это популярные супы — борщ или солянка, салаты — «Цезарь», «Оливье», «Сельдь под шубой». Тут у владельцев заведения особенно силен соблазн взять ингредиенты подешевле, а цену поставить повыше — все равно ведь закажут.

Еще один фокус — давать блюдам непонятные названия без объяснений. Расчет здесь на то, что клиент вынужден будет расспрашивать официанта, и тот уже сможет уговорить на что-нибудь подороже. Иногда в качестве приманки рестораны ставят низкие, на уровне себестоимости, цены, например, на стейки, чтобы как следует заработать на дорогих соусах и гарнирах (так, картошка бывает по 250 рублей за порцию при розничной цене всего в 30 за кило).

Вообще, питаться в кафе и ресторанах, как правило, не только дорого, но и не слишком полезно. Многочисленные исследования говорят, что в среднем в общепите кладут больше, чем дома, соли, сахара и жира, и следить за количеством съеденного тут сложнее — ведь вокруг столько соблазнительного жареного, мясного.

Источник: https://www.ntv.ru/novosti/2181203/

2 комментария

  • Вы такие забавные)))
    Если продавать по себестоимости, то чем платить коммунальные и зарплаты?
    А зарплату все хотят. Порой сам получаешь 3 рубля, пока всем всё отдашь. Вы когда выбираете хороший ресторан, думайте, что ценообразование исходит от аренды, квалификации персонала, посуды с которой вы вкушаете и интерьера. А хотите оливье за 5 рублей, welcom на базар и дома сами.

  • В кафе продукты, подходящие к концу срока годности, используют для приготовления наиболее востребованных клиентами блюд. Главное, чтобы приготовленное блюдо или салат посетители быстро купили и съели, чтобы ингредиенты в составе не испортились окончательно. Это факт!

Вы можете оставить комментарий: