Нужно ли солить Оливье?

Вопрос «Солить или НЕ солить Оливье?» хотя бы раз в жизни задавала себе каждая хозяйка и каждая путем проб и ошибок определила для себя единственно верный вариант ответа. Но общие рекомендации относительно добавления соли в оливье достаточно простые:

• если вы используете только свежие огурцы оливье нужно досаливать;
• если в оливье будут соленые (маринованные) огурцы, то солить оливье НЕ нужно;
• в рыбные оливье с соленой рыбой соль добавлять НЕ нужно, а вот в случае приготовления оливье с вареной рыбой добавить соль в салат следует;
• в большинство рецептов вегетарианского оливье следует добавлять немного соли, как и в обычный овощной салат.

Также может возникнуть вопрос: как солить овощи на Оливье — во время варки подсолить воду или же солить при перемешивании? Отвечаем — овощи лучше солить при варке, подсолив воду ближе к концу времени варки картофеля и моркови.

Можно солить овощи и при перемешивании Оливье, но в этом случае могут остаться не растворенные кристаллы соли в салате, поэтому если солите овощи не в кастрюле с водой, а уже нарезанные кубиками при перемешивании — используйте йодированную соль, т.к. её кристаллы более мелкие и лучше растворятся при перемешивании салата.

Важно учесть еще один аспект добавления соли в Оливье — соль «вытягивает» влагу из продуктов, поэтому чем больше соли добавить в оливье, тем салат получится более водянистый. Поэтому если предполагается большой срок хранения Оливье от добавления соли в него лучше воздержаться или минимально посолить салат.