Картофель в качестве постоянного ингредиента присутствует во многих рецептах оливье. В статье про выбор и приготовление овощей на оливье мы в общих чертах рассматривали, как отваривать картофель на салат, в этой статье рассмотрим это вопрос подробнее.
Выбор и приготовление картофеля
Картофель на оливье выбирайте среднего размера, без дефектов в виде надрезов или гниения, также избегайте покупки картофеля, с зеленой частью на одном из боков — это значит, что эта часть находилась не в земле, а на солнце и при употреблении в пищу этого участка будет чувствоваться сильная горечь.
Перед тем, как поставить варить, картофель нужно помыть под проточной водой, но не очищать от кожицы — т.е. варить будем в мундире. Картофель для варки можно класть как в холодную воду и ставить на огонь, так и в горячую кипящую воду — во втором случае картофель получается менее разваренным и его вкус более насыщенный.
Картофель на оливье варится от 20 до 40 минут. Время варки зависит от размера — чем крупнее картофель, тем больше требуется времени для приготовления. Готовность проверяется ножом — если в картофель нож входит легко и без усилий, значит продукт готов.
Картофель можно сварить быстрее указанного времени, но для этого нужно варить не на плите, а в микроволновке — в этом случае время приготовления картофеля на оливье можно сократить до 10 минут.
Если в оливье добавляется морковь — ее можно сварить вместе с картофелем в одной кастрюле.
После того, как картофель сварился, его нужно остудить перед нарезкой. Это можно сделать либо оставив на ночь при комнатной температуре (если овощи на оливье варятся заранее, а салат готовится утром), либо под проточной холодной водой, если салат готовится сразу и время на остуживание картофеля нужно сократить.
Нарезка картофеля в салат
После того, как картофель отварен и остужен, его нужно очистить от кожуры и нарезать в салат. Очищенный картофель нарезается в оливье кубиками, по размеру как зеленый горошек.
Из-за консистенции отварной картофель может прилипать к ножу, чем затрудняет процесс нарезки. В таком случае нож можно периодически смачивать водой или растительным маслом, тогда резать вязкий картофель будет легче.
После нарезки кубиками картофель готов к смешиванию с остальными ингредиентами салата оливье.
Средний картофель на оливье и другие салаты варится минут 30. Чистим после полного остывания.
Чтоб при нарезке отварной картофель не прилипал а ножу — смочите лезвие ножа под проточной водой.
Самое главное правило картофеля в оливье — не добавить его слишком много. Иначе вкус напрочь убьёте
Не переваривайте картофель, когда варите на салат. И варить только целиком, никакой нарезки пополам.
Для Оливье берите картошку среднего размера и следите за временем варки — если переварите, картофель будет как пюре и кубиками в салат его не нарежете
Обычно картофель на оливье варю так:
— мою, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой с запасом;
— ставлю на огонь и варю картошку около 30 минут после закипания;
— охлаждаю под проточной водой, очищаю и режу на оливье.
Вот и вся наука!
Ты лучшая!!! Коротко и со смыслом). Женюсь