Как понять что Оливье испортился

Оливье любимый многими салат и готовят его, особенно в новогодние праздники, много, а вот съедают его вовремя не весь. Сразу следует начать со срока годности оливье — по санитарным нормам период хранения составляет:

• 12-18 часов для салата без майонеза при температуре от +2°С до +6°С;
• 9-12 часов для заправленного блюда при температуре от -2°С до +2°С.

Некоторые хозяйки увеличивают срок хранения путем замораживания оливье, но в этой статье рассмотрим свежеприготовленный салат, который простоял некоторое время и вопрос его свежести вызывает сомнения.

Почему быстро портится Оливье

Перечислим причины, которые способствуют сокращению срока употребления салата:

• хранение при комнатной температуре, а не в холодильнике;
• преждевременная заправка майонезом;
• преждевременное добавление огурцов;
• в в оливье добавлен репчатый лук;
• яйца сварены и нарезаны задолго до приготовления салата;
• салат посолен (из-за соли овощи в большей степени выделяют жидкость в салат).

Признаки испорченного и не свежего Оливье

Как проверить свежесть оливье: это можно сделать легко даже по визуальным признакам, а чтобы убедиться в свежести оливье наверняка — достаточно один раз понюхать салат.

Оливье не свежее, если:

• салат имеет достаточно жидкую консистенцию;
• зелень для украшения сверху салата не светлого, а темно зеленого цвета, мягкая и вялая на вид;
• майонез в оливье по внешнему виду сверху похож на воск;
• оливье имеет запах с примесью сероводорода (неприятный запах, появляющийся при длительном хранении нарезанных яиц).

В перечисленных выше случаях есть оливье не желательно.

Оливье испортилось, если:

• ярко выраженный запах сероводорода от вареных яиц или иной неприятный запах от салата
• оливье имеет очень жидкую консистенцию, внешне похоже на окрошку, т.к. из-за длительного срока хранения, входящие в состав овощи выделили много жидкости
• оливье покрылось сверху грибком (очень долго хранилось, возможно при комнатной температуре без холодильника)
• майонез сверху приобрел выраженный желтый оттенок и стал почти прозрачным

В вышеперечисленных случаях употреблять оливье в пищу категорически запрещено — салат однозначно испортился и такой оливье нужно выбросить.