Оливье Царский — с раками и куриным филе

Оливье Царский — это салат Оливье, рецепт которого близок к оригинальному рецепту Люсьена Оливье.

Вкус оливье по этому рецепты значительно отличается от вкуса классического оливье. Вкусовые качества салата «Оливье Царский» приближены к вкусу оригинального рецепта оливье.

Ингредиенты:

• Раковые шейки — 100 г
• Куриная грудка — 100 г
• Перепелиное яйцо — 2 штуки
• Салат Романо — 2 головки
• Картофель — 150 г
• Морковь — 50 г
• Огурцы — 100 г
• Зеленый горошек — 50 г
• Зеленые яблоки — 50 г
• Сок лимона — 20 г
• Зеленый лук — 10 г
• Маринованные огурцы — 50 г
• Каперсы — 10 г
• Зернистая горчица — 20 г
• Майонез — 50 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отвариваем картофель в мундирах и морковь на медленном огне. После остывания до комнатной температуры, чистим и нарезаем картофель и морковь кубиками.
2. Отвариваем куриное филе в течении.
3. Отвариваем раков. Очищенные раковые шейки пойдут на украшение салата.
4. Отвариваем перепелиные яйца. Воду рекомендуется подсолить. По времени перепелиные яйца варятся как куриные, 5-6 минут после закипания будет достаточно. Перепелиные яйца не смешиваются со всеми ингредиентами, а служат в качестве украшения салата.
5. Моем, очищаем и нарезаем кубиками яблоко. Смачиваем его в лимонном соке.
6. Нарезаем кубиками отварное куриное филе.
7. Маринованным огурцам даем стечь от рассола и нарезаем кубиками.
8. Смешиваем нарезанные ингредиенты, добавляем консервированный зеленый горошек, мелко нарезанный лук и каперсы.
9. Добавляем майонез и тщательно перемешиваем.
10. Перед подачей на стол салат оливье рекомендуется охладить в холодильнике в течении нескольких часов и после охлаждения украсить отварными раковыми шейками и порезанными пополам перепелиными яйцами.