Квас домашний — рецепты



Калькулятор Кваса - онлайн расчет пропорций приготовления кваса дома. Сервис позволяет рассчитать продукты для приготовления любого количества домашнего кваса.

Еще кулинарные калькуляторы

Для удобства расчета продуктов указывайте объём воды кратно 1 литру (можно и меньшей кратности, это также отразится на количестве ингредиентов)

Объем воды (в литрах):
Квас с чёрного хлеба
Квас с белого хлеба
Квас без дрожжей
Квас с алкоголем ("Пьяный квас")
Квас из свеклы


Домашний квас

Рецепты приготовления домашнего кваса

Домашний квас

Квас — традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод.

Напиток питательный, с кисловато-сладковатым привкусом. Сейчас он относится к безалкогольным, но в древности по крепости он мог приравниваться к вину. Употребляли его ежедневно. Он же являлся напитком для особых случаев, а также жители Руси считали его целебным.

  • Готовить квас можно из любого сорта хлеба, но напитки получаются вкуснее, если использовать черный ржаной (желательно без тмина, укропа, семечек и т. д.). Cухари для кваса надо готовить без специй и масла.
  • Для приготовления хлебного кваса лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду.
  • Во время брожения в плотно закрытых емкостях необходимо внимательно следить за уровнем углекислого газа, поскольку высокое давление может разорвать бутылки.
  • Готовый квас лучше употребить в течении 2–3 дней, иначе он становится кислым и теряет вкус.
  • Хранить квас рекомендуется в холодном месте. Охлажденный напиток, к тому же, вкуснее.
  • Для приготовления ягодно-фруктовых квасов ягоды и фрукты перед использованием необходимо перебрать, удалить гнилые и червивые, хорошо промыть и слегка подсушить. Плоды надо брать спелые, желательно свежие.
  • Квас оберегают от воздействия солнечных лучей, дождя, пыли. Посуда должна быть абсолютно чистой.
  • Для приготовления кваса используют только хорошо прокипяченную остуженную воду. Сусло готовят только в проветриваемом помещении.
  • Для улучшения вкусовых качеств в квас можно добавить корицу, мяту и другие пряности.
  • Процесс созревания кваса обусловлен спиртовым и молочнокислым брожением. Дрожжевые клетки лучше всего вызывают брожение при 25—30 °С, поэтому зреющий напиток поначалу выдерживают в теплом месте. Готовый напиток лучше хранить на холоде, так как при этом не только не теряется, а даже улучшается его вкус.

1 комментарий

  • Вижу в рецептах и свекольный квас — пила его пару раз и поняла, что мне он не нравится категорически!

    Как какой-то кислый морс, квас с буряка совершенно не похож по вкусу на привычный квас с ржаного хлеба.

Вы можете оставить комментарий: