Отбивные — обязательно отбивать?

Вы всегда при приготовлении отбивных отбиваете мясо молотком? Я нет. Ладно, если мясо женское какое-то, но если взять ошеек из свинины, подморозить его и тонко нарезать — это нежное мясо с мелкими жировыми прослойками и отбивные из ошейка получаются отличные и без всякого отбивания нарезанного мяса.

Конечно отбивные нужно отбивать — на то они и отбивные)

Если мясо отбить, то тогда отбивные более нежные и не в жёсткости мяса тут дело. Когда отбиваете, вы увеличиваете площадь отбивной и уменьшаете её толщину — за счёт этого отбивная лучше и равномернее прожаривается на сковороде.

При отбивании отбивная сохраняет массу, увеличиваясь в объёме — т.е. становится визуально больше. Ну и нежнее, приятнее на вкус.

Мясо на отбивные не обязательно отбивать, свежая свинина или говядина и так не жесткие. Также мясо для отбивных должно быть с правильной части туши — с ошейка например.

Отбивные отбивают по 2-м причинам:
— мясо становится тоньше и больше по площади
— мясо становится нежнее, уходит жесткость

Т.е. отбитые отбивные элементарно лучше прожариваются и поэтому получаются нежнее.

[Автор]

Сообщения